Dans la Chine ancienne, on affirmait déjà que le thé permettait « d’éclaircir les pensées ». Aujourd’hui on l’implique dans le maintien de l’intégrité des facultés cognitives…et cela est à peu de choses près identique.
On classe les thés en fonction de leur origine et de leur méthode de fabrication.
- Le thé vert est obtenu en étuvant les feuilles fraîchement cueillies afin d’inactiver les enzymes. Les feuilles restent vertes et ne fermentent pas.
- Le thé noir est produit à partir des feuilles séchées ce qui concentre la teneur en antioxydants (polyphénols). Ensuite, les feuilles fermentent, ce qui crée une oxydation et les catéchines donnent alors naissance à d’autres substances : les théaflavines et théarubigines.
- Le thé oolong est obtenu en suivant les mêmes étapes qui conduisent au thé noir. Mais la fermentation sera interrompue et ce thé sera deux fois moins fermenté que le thé noir.
Boire du thé améliore l’attention, l’état d’éveil, les performances… selon une revue de littérature parue dans *American Journal of Clinical Nutrition.
*On observe une augmentation très significative des ondes thêta, associée à la mémoire 30 minutes à une heure après la consommation de thé.
Les propriétés bénéfiques du thé seraient dues à sa composition
4 polyphénols
- l’épigallocatéchinegallate (EGCG),
- l’épigallocatéchine,
- l’épicatéchine gallate
- l’épicatéchine.
A ces molécules s’ajoutent : la L-théanine et la caféine.
Le thé à la fois stimulant ET apaisant ! Un paradoxe pourtant réel !!
La caféine est plutôt stimulante et même excitante dans le café ne gardera que sa première qualité dans le thé.
En effet, la L-théanine, un acide aminé capable de passer la barrière hémato-encéphalique, va jouer un rôle antagoniste à la caféine.
Comment ?
La théanine favorise la production
- de sérotonine (neurotransmetteur apaisant)
- de dopamine (neurotransmetteur stimulant)
- d’ondes alpha qui apaisent et favorisent la sérénité
Delphine Blondel Nutritionniste 