Le sucre de coco est issu de la sève des fleurs de cocotier (coco nutifera). On le retrouve essentiellement en Amérique du Sud, en Inde et les zones tropicales du Pacifique. Dès l’âge de 15 ans, chaque cocotier peut produire 20 à 25 kilos de sève quotidiennement.
La sève recueillie dans des récipients est ensuite chauffée jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Le goût délicieux de caramel et la couleur « camel » proviennent de la chauffe de la sève: vous l’aurez compris le sucre de coco n’est pas un produit cru comme on peut parfois le voir dans certaines recettes crues.
C’est vrai, ce n’est pas très écologique le transport qu’il nécessite (comme tant d’autres produits !) mais par contre, sa production n’exige aucunement l’abattage des cocotiers. Ceci dit, il demande une main d’œuvre qualifiée pour grimper. Quant à sa production, elle est plus écologique que le sucre de betterave ou de canne.
Nutritionnellement parlant, il apporte des nutriments que n’apportent pas d’autres sucres.
– De l’inuline: un prébiotique intéressant pour le microbiote
– Des polyphénols
– Du fer (végétal mais quand même)
– Du zinc dont la carence est fréquente
– Vitamine du groupe B
Son index glycémique fait débat sur le chiffre exact probablement sous estimé par les firmes. Néanmoins, il reste plus bas que beaucoup d’autres.
On se rappellera qu’il s’agit d’un sucre et que sa consommation doit être limitée et certainement pas quotidienne afin de ne pas surcharger le travail du foie par sa teneur en fructose.
Mais quel plaisir d’en ajouter une petite quantité à une pâtisserie maison à déguster sans culpabiliser….de temps en temps.
Sinon on lui préfèrera le sucre des dattes, d’une compote de pomme…mais là aussi sans excès.
Delphine Blondel Nutritionniste 
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